인삼 보관 요령

보관시간이 2개월 이내일 경우 냉장고 보관

일반가정에서 쉽게 널리 사용하는 방법으로써 수삼이 건조해지기 전에 흘러내리지 않을 만큼 물을 뿌려준 뒤 비닐이나 랩에 싸서 냉장실에 보관한다. 이때 비닐에 숨구멍을 2∼3 개소 뚫어주어야 2개월 내의 유지보관이 가능하다. 꺼낸 후 오래두면 상하기 쉽다.

보관시간이 1주일 이내일 경우 이끼보관

그늘진 곳에 대량보관 할 때 사용하는 방법으로 상자나 빈 그릇에 인삼과 이끼를 겹겹이 쌓은 후 충분히 수분을 공급(분무)하여 보관하면 운반 시 편리하다. 1주일 내 사용하여야 한다.

장기보관일 경우 모래 속 보관

가을이후 대량, 장기보관에 좋은 방법으로써 모래가 마르지 않을 정도로 수분을 공급하여야 한다. 깨끗한 모래에 겹겹이 묻어 놓아 1개월 이상 보관이 가능하다.

가을에서 겨울동안 보관할 경우 종이상자 보관

마분지로 된 과일상자에 넣어 기후의 변동이 없는 광, 또는 지하실에 보관하며 수삼이 흔들리지 않도록 하여 가을에서 겨울동안 보관한다.

인삼 손질법

닦기

흙이 묻은 생삼은 우선 깨끗한 물에 10분정도 불린 후 흐르는 물에서 칫솔이나 부드러운 솔 등을 이용해 사이사이에 낀 흙까지 닦아 낸다.

다듬기

잔뿌리를 다듬고 뇌두(머리부분)를 잘라낸다. 잔뿌리는 미삼이라고 부르는데 인삼차나 나물 무침에 이용한다. 뇌두는 인삼정과 등 모양새를 그대로 살리는 경우가 아닌 대부분의 요리에서는 사용하지 않는다.

썰기

요리에 따라서는 모양이 다양한데, 생삼으로 먹을 때는 가로로 둥글게, 구이를 할 때는 길이로 얄팍하게, 나물무침과 김치에는 어슷 썰거나 채썰기를, 삼계탕에 쓸 때는 통째로 또는 손으로 큼직하게 "뚝뚝" 무질러 쓴다.

인삼 복용법 및 주의사항

수삼(水蔘)

• 달여서 복용시
  • 물 1.5∼2ℓ, 수삼 100∼150g, 생강 20∼30g, 대추 60g
• 삼계탕 복용시
  • 닭 1마리, 수삼 50g
• 꿀에 재서 복용시
  • 수삼 500g을 썰어서 꿀 500g에 넣고 1개월 경과후 복용
• 우유나 음료와 함께 복용시
  • 수삼 50g 의 즙, 우유 300g
• 인삼주

참고

포장된 수삼은 0∼5℃의 온도에 향상 냉장 보관이 필요합니다. 보통 15일 이상이 지나면 수삼 자체의 수분으로 인해 부패현상이 일어나기 쉬우므로 구입 후 2주일 이내에는 꼭 드시는 것이 좋습니다.

홍삼(紅蔘)

• 평소 건강증진을 위한 보양제로 장기 복용 시
  • 고려홍삼 12~20g (10자~40자 : 1뿌리, 50자∼소자 : 2뿌리), 대추 10g (3~4개), 생강 3g (대 : 1/2개, 소 : 1개), 물 900cc
• 규칙적으로 장기간 복용 시
  • 복용목적에 따라 내용물(고려홍삼, 대추, 생강 등)을 약탕기에 넣고 물의 양이 1/3 정도로 될 때까지 약 2시간동안 달인다.
  • 내용물을 천을 이용하여 거른 후 꼭 짠다. (한 번 달이고 난 홍삼은 2∼3번 정도 다시 이용할 수 있다.)
  • 달인 것을 매일 2∼3회 (300 cc/1회)로 나누어 식간 공복시 마신다.
• 병후 등 여러 가지 쇠약증세 개선을 위하여 단기 복용 시
  • 고려홍삼 12~20g (10자~40자 : 1뿌리, 50자∼소자 : 2뿌리), 대추 10g (3~4개), 생강 3g (대 : 1/2개, 소 : 1개), 물 900cc

참고

인삼성분인 사포닌이 거품을 형성하여 넘치기 때문에 주의하여야 한다.

백삼(白蔘)

• 평소 건강증진을 위한 보양제로 장기 복용 시
  • 인삼 12∼20g, 물 0.6ℓ
• 제쇠약병에 복용할 때
  • 인삼 20∼50g, 대추 12∼20g, 생강 4g, 물 2ℓ
• 강장제로 복용시
  • 인삼 20∼50g, 대추 12∼20g, 생강 4g, 오미자 5∼10g, 진피 5∼10g, 찹쌀 150g
• 위의 3가지 중 택일하여 약탕관이나 유리 제탕기에 넣고 용량이 1/3로 될 때까지 달인 다음 얇은 천으로 짜서 성인은1일 3회 걸쳐 드시고 10∼15세는 성인의 반을, 10세이하는 적당히 감량하여 복용

참고

통풍이 잘되는 건조한 곳에 두고 사용하십시오. 장마철이나 다습한 곳에서는 곰팡이가 발생한 염려가 있으니 주의하시기 바라며, 곰팡이가 생겨도 인삼의 약효에는 영향이 없습니다.

미삼(尾蔘)

• 커피포트나 유리제탕기에 넣고 3∼4시간 끊인 다음 미삼차로 이용

인삼 복용 시 주의사항

• 근래 중의학에서는 인삼은 「허증」에 사용하고 「실증」이나 「열증」에는 사용하지 않는 것이 일반적이다

  예를 들면 일반적으로 고혈압증에는 인삼을 기피하는 경향이며, 특히 수축기 혈압이 180mmHg 이상의 경우, 인삼복용을 금하고 있다, 또한 땀이 나지 않고 배변이 불편하고 열이 많은 실열증이나 감기나 염증 등으로 인한 고열이 있을 때는 복용을 금하고 있다.
  
  (흑기 준미 등, 1994; 이상인, 안덕균 등, 1993; 육창수 등 1992)

• 인삼의 부작용 증상으로는

  사람에 따라 발열, 코피, 호흡이 거칠어지고, 피부발진과 가벼운 위장증상 등이 보고되었고(이상인, 안덕균 등,1993; 흑기 준미, 굴월 용,1994; 육창수 등 1992), 두통, 불면, 동계(가슴 두근거림), 혈압상승의 경우도 있는데 사용을 중지하면 이러한 증상은 소실된다고 보고되고 있다.
  
  (이상인, 안덕균 등, 1993; 흑기 준미, 굴월 용, 1994)

• 한방의학의 한 주류인 사상의학에서는

  사상인, 즉 태양인, 태음인, 소음인, 소양인 중에서 주로 비위(脾胃)의 소화기계 기능이 선천적으로 약한 소음인의 체질에 가장 적합하며, 이외의 체질에서는 경우에 따라 소양증(가려움증), 피부반점 등의 증상이 일어날 수 있다고 한다(이상인 1992). 그러나 한방처방에 사용하고 있는 인삼이 특별한 지정이 없는 한 대부분 백삼인 점을 고려하면 제조방법이 다른 홍삼에 대해서는 다를 수도 있다.

• 30세 전후의 건강인 188명(남자 107명, 여자 81명)을 사상체질별로 분류(소음인, 소양인, 태음인)하고 , 각각을 홍삼군(130명)과 위약군(58명)으로 구분하여

  홍삼군은 정관장 홍삼분말을 1일 3g씩, 4주간 투여하고, 위약군에는 동량의 옥수수 전분을 투여하여 임상증상과 이화학적 검사(양방 및 한방 검사)를 실시하였다. 임상적 유효성으로는 신체적· 정신적 피로도, 우울도를 개선하는 효과가 있었으며 그 효과는 사상체질별 뚜렷한 차이는 없었다. 그리고 자각적 불편한 증상으로는 상열감, 소화불량, 가슴답답, 안면홍조, 가려움증 등의 증상이 관찰되었으며, 부작용이 나타나 복용을 중단한 사례는 총 대상자 188명 중 11명이었으나, 홍삼군(6.2%)과 위약군 간(5.2%)에 유의한 차이가 없어 홍삼 복용에 의한 부작용으로는 판단되지 않았다.
  
  (송일병 등, 1998)

• 인삼의 중의학적 효능을 신뢰하는 중국, 대만, 홍콩 등에서는

  고려인삼은 약성이 강해서 고려인삼 복용시 코피가 나거나 체열을 상승시키는 작용이 있다는 것을 중요한 부작용의 사례로 들고 있으며 이러한 부작용 발생은 한국사람과는 다른 식생활과 기후조건 및 사람의 체질적 차이에 기인한다고 중의학자들은 인식하고 있다. 그러나 실제 중국인들을 대상으로 북경중· 일우호병원에서 고혈압환자(66명)를 포함한 정상인 20명 등 총 86명을 대상으로 1일 3g의 정관장 홍삼분말을 6주간 투여한 임상조사에서 평균적으로 혈압저하효과와 함께 고혈압환자의 60%가 유효성이 있었고, 각종 임상적 자극증상의 개선효과도 확인되었으며, 기타 심각한 부작용은 없는 것으로 평가되었다. 또한 고지혈증환자(79예)를 대상으로 정관장 홍삼분말의 임상실험결과에서도 유의할만한 부작용은 관찰되지 않았다고 보고되었다.
  
  (Jin etal. 1997, 1998)

• 미국에서 시판되고 있는 인삼제품의

  장기 복용자(133명) 중 약 10%가 고혈압, 도치감, 불면, 피부발진, 설사 등의 인삼 남용 증상의 발생을 보였으며 장기 과량 복용(15g/일)은 피해야한다고 보고한 바 있다(Siegel R.K.1979) . 그러나 조사 대상자들이 복용한 인삼의 종류가 고려인삼(Panax ginseg)이외도 미국삼 또는 식물학적으로 인삼종(ginseng species)이 전혀 아닌 가시오가피(Eleutherococcus senticosus)와 Rumex hymenosepalus 등으로 되어 있어 이들의 부작용이 고려인삼에 의한 부작용인지 아니면 투여용량과의 관계 혹은 적정한 품질관리가 된 인삼 제품을 복용하였는지 등에 대해서는 충분한 검토가 되지 않아 진정한 인삼만의 부작용에 대한 것인지에 대한 반론도 제기된 바 있다( C. Norman Gillis,1997). 그리고 표준화된 인삼 제품과 적정한 투여용량, 즉 인삼을 남용하지 않으면 이러한 부작용의 반응은 일어나지 않는다고 보고하고 있다.
  
  (Siegel R.K. 1980)

• 인삼복용 후 심한 두통과 구토증세를 보이는 환자의 조사에서

  뇌동맥염이 관찰되었는데, 이는 인삼의 알코올 추출물의 과다 복용(건조삼의 25g 상당량)과 관련성이 있을 것이라는 사례보고도 있다. 그러나 이러한 경우 과량 복용이거나 그러한 부작용이 인삼 때문만인지, 어떤 형태의 인삼 제품 인지에 대해서는 확실치 않은 경우가 많다고 보고되고 있다.
  
  (Ryu S. J. et al. 1995)

• 보고되는 인삼의 독성이나 부작용의 사례들의 경우

  사용한 인삼 제품에 대한 인삼함유 여부나 그 제조형태 및 품질에 대한 충분한 정보를 가지고 있지 않기 때문에 부작용 보고에 대한 평가가 어려운 경우가 많다. 실제로 해외 시장에서 인삼 제품으로 표시되어 상품으로 유통되고 있는 제품의 품질검사 결과, 몇몇 제품들은 전혀 ginsenoside가 검출되지 않은 가짜 인삼 제품도 유통되고 있어 품질관리의 중요성이 강조되고 있다( Cui J. et al. 1994). 본 자료는 고려인삼학회, 한국인삼공사 등에서 연구한 학술자료를 발췌하여 제공하고 있습니다.

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